КАРБОН!

carbon_03

Итак мы решили что нагревательный элемент нашей Идеальной мультиварки будет карбоновым, а на коробке напишем: «высокий продукт нанотехнологий», или «продукт высоких нанотехнологий», или «высокий нанопродукт технологий» или как там еще придумают ушлые рекламщики. И пусть Чубайс съест свою шляпу (или что там ему готовит на ужин его высокоинтеллектуальная жена).

carbon_01

Нанотехнологии в Китае любят, несмотря на то, что не знают, что они «нано», и инфракрасные карбоновые излучатели в Китае производят все, кому не лень. Поэтому заказать нужные образцы не составило труда. В результате мы располагаем для тестирования двумя вакуумными трубками на 1200 и 300 ватт. Соответственно, 1200-ваттный нагреватель мы предполагаем вниз – под чашу, а 300-ваттный сверху над чашей для получения румяных корочек.

carbon_02

Если же серьезно, то у карбонового нагревателя большое количество преимуществ по сравнению с любым другим известным науке типом нагревателя. Во-первых, скорость нагрева. Хочется сказать красиво – мгновенная, но «мгновение» термин ненаучный и несистемный, поэтому скажем – очень быстрый. То есть, после подачи соответствующей мощности на карбоновую спираль температура поверхности будет уже 600 градусов через пару нано-секунд. Почти, как газовая горелка. То есть, с 10 минутами разогрева традиционных мультиварочных алюминиевого или стального ТЭНов ни в какое сравнение. В сравнение только галогенная лампа с  вольфрамовой спиралью, но только по скорости нагрева, а по другим параметрам…, но это уже – во-вторых. Во-вторых, карбон – ВЕЧЕН! Почти как Путин, но еще вечнее.

carbon_05

То есть, карбоновая спираль в отличие от вольфрамовой просто физически не в состоянии перегореть. Вольфрам – металл и, соответственно, подвержен окислению. При сильном нагреве – еще более подвержен, поэтому к нему в трубку закачивают специальный газ – галоген, который собирает разлетающиеся кусочки вольфрама и возвращает их на место.

Вольфрамовая нить под микроскопом. Видно как вырванные куски метала из одного места осаждаются в другом.

Вольфрамовая нить под микроскопом. Видно как вырванные куски метала из одного места осаждаются в другом.

Но, поскольку он возвращает их хаотично и как попало, – не туда, откуда они отлетели, – то через некоторое время вольфрамовая спираль становится в одном месте толще, а в другом тоньше, что приводит к обрыву или, как у нас говорят, – перегоранию. От карбона же ничего не отлетает, и он остается цел и невредим все сто миллионов лет гарантийного срока. Соответственно, и газ-галоген ему не нужен – простого вакуума вполне достаточно.

carbon_07

В-третьих, карбон обладает так называемым отрицательным температурным коэффициентом (NTC), то есть омическое сопротивление уменьшается при росте температуры, что значит уменьшение расхода электроэнергии при увеличении температуры. У металлов, и вольфрама в том числе – наоборот.

Карбон - по сути тот же уголь, поэтому при нагреве излучает спектр того же диапазона.

Карбон — по сути тот же уголь, поэтому при нагреве излучает спектр того же диапазона.

Ну и самое главное – в-четвертых, карбоновый нагреватель выдает нам идеальную длину волны Инфракрасного Излучения – 1800-2400 нанометров, как раз ту, которая излучается угольками костра, когда мы готовим шашлык. То есть вкус блюд, термически обрабатываемый именно этим спектром ИФ-излучения, получится идеальным. Ни один другой нагревательный элемент не излучает такого уникального спектра, поэтому выбор для кулинарных нужд оптимален.

Из минусов есть только один – внутреннюю чашу мультиварки придется делать из стеклокерамики, ибо только кварцевое стекло пропускает через себя инфракрасное излучение без задержек и искажения спектра. То есть, если мы будем бить по мультиварке молотком или сбрасывать ее с пятого этажа, внутренняя чаша, увы, разобьется и нам придется идти обедать в Макдональдс. Но ведь никто не бросает на стеклокерамические варочные панели кастрюли с супом. И если обращаться с прибором аккуратно, то разбить кварцевое стекло довольно сложно, тем более, что мы проложим чашу резиновыми прокладками со всех сторон. А чтобы разбить вакуумную лампу карбонового нагревателя, придется немало потрудиться – как минимум разобрать прибор, что будет не так просто в домашних условиях.

 

1200 Ватт отличаются от 300 Ватт и количеством нано-нитей и длиной самой спирали.

1200 Ватт отличаются от 300 Ватт и количеством нано-нитей и длиной самой спирали.

На фото, любезно предоставленном нам фотоаппаратом Canon D6, два первых лабораторных образца вакуумных карбоновых ламп, произведенных где-то в дебрях китайской провинции Цзянсу. Мы пока не выясняли, в каких условиях их там произвели и соблюдали ли китайские рабочие все технологические требования при их производстве, но нам сейчас важно просто подключить их к электричеству и измерить все, что можно измерить в условиях нашей лаборатории. Измерить в данный момент мы можем только температуру и потребляемую мощность, на основании чего мы сделаем  глубокомысленные выводы о зависимости температуры от потребляемой мощности. Между прочим, это важно, так как таблица этой зависимости ляжет в основу тех программ управления нагревом, которые мы потом напишем.

carbon_10

Тем не менее, как видно на фото, внутри колбы находится молибденовый контакт, схвативший за хвост карбоновую нить. Нам это не особо нравится, так как мы обещали вам вечность нагревательного элемента, а молибден, как бы хорош он ни был, все-таки метал, а, значит, подвержен разрушению. Поэтому мы будем изыскивать возможность изготовления лампы таким образом, чтобы внутри вакуумной колбы оставался только карбон, а все металлические части торчали только снаружи. Но это в будущем, а пока измеряем и осмысляем то, что есть.

Как и все в этом мире – все не так просто, как хотелось бы. Так, для того, чтобы регулировать мощность, нужен сам регулятор мощности. Поэтому сначала нужно изобрести и изготовить этот регулятор. Изобрести – дело пяти минут, а вот для изготовления потребовалось время и знание китайского интернет-магазина TaoBao, где мы и закупили все необходимое для постройки регулятора мощности.

Кстати, если Вам интересно следить только за разработкой то вы можете переходить только по тематическим ссылкам или выбирать посты по тэгу «Клуб Разработчика»
Прямая ссылка на Регулятор

А пока, чтобы и не мешать нашему инженеру собирать регулятор, да и самим не скучать мы разберем мультиварку Panasonic SR-TMH181. Дело нехитрое, но познавательное, особенно для тех, кто еще никогда мультиварок не разбирал.

Сook4me! попалась…

Всем привет! Этим постом мы начинаем тестирование самых популярных моделей мультиварок, которые представлены на российском рынке. После такого почти официального заявления, скажем проще – мальчики купили нам кучу приборов (ура!) и сказали – готовьте, радуйте нас вкусняшками и примечайте то, что вам в приборах нравится, а что нет. Из всего могучего арсенала похожих друг на друга мультиварок мы сразу выделили «Cook4me» и решили начать именно с нее.

Вот она, красавица Cook4me

Вот она, красавица Cook4me

Итак, перед нами совершенно новенький прибор, муха не сидела. Хотя, муха могла… А, ведь, нам в нем готовить. Поэтому сначала нам нужно убить всю грязь, микробов, избавиться от остатков смазочных масел и всей той пыли, которая наверняка осела на нашей мульте по пути к нам.
Сделать это проще простого – в мульте нужно вскипятить воду. Достаточно литра воды и 15 минут времени. За это время даже самая маломощная мультиварка вскипятит литр воды. Нам останется только вылить воду, ополоснуть чашу и протереть крышку.
«Cook4me» от Moulinex дружно признана нами самой загадочной мультиваркой в нашем мультиварочном хозяйстве. Почему загадочной? Потому что в отличие от большинства подобных приборов, ее включение и управление программами похоже на компьютерную игру, дисплей яркий, цветной и с картинками (мальчики в соседней ветке расскажут всем интересующимся о том, какой именно там дисплей, и что в нем особенного). Нам, женщинам, эта мультиварка интересна тем, что она может подсказывать кулинарные действия, и общение с ней – своего рода развлечение, которого частенько не хватает в процессе приготовления еды. Те, для кого мы, женщины, стараемся, во время наших стараний предпочитают смотреть в телевизор или в монитор или еще куда-нибудь.
Мы отвлеклись.
Начнем. Вскипятить литр воды? Что может быть проще. Берем солидную чашу от нашей «Cook4me» за большие ручки и вынимаем из ниши. Вот оно! Вот то, чего очень не хватает даже очень хорошим и солидным мультиваркам – ручки у чаши. Как бы так объяснить инженерам и дизайнерам всех прочих моделей мультиварок, что ручки ОЧЕНЬ нужны. Мы, дамы, по большей части свои нежные ручки бережем, следим за ноготками, и не испытываем ни малейшего восторга от необходимости подцеплять ими чаши, к тому же, перманентно горячие и попросту опасные в обращении, когда они наполнены кипящим варевом.
За наличие ручек нашей «Cook4me» ставим пятерку. Но, похоже, дизайнер, спроектировавший эти ручки, – мотоциклист. У ручек довольно странная форма и эргономичными их назвать сложно, хотя бы потому, что мыть чашу с такими ручками неудобно – она поместится не в каждую кухонную мойку. Знаете такой замечательный прибор – аэрогриль? Курочка в нем получается отменная. Но вот мыть это чудо приходится в ванной, т.к. чаша не влезает ни в какую кухонную мойку. Здесь, конечно, все не так страшно, но ручки явно велики для такой чаши, и велики неоправданно.

Литр воды налит, чаша возвращена на место.
Включаем. Я, конечно, много мультиварок тестила и сварила в них не сосчитать, сколько блюд, но, все же, никогда не пренебрегаю чтением инструкций. Чтобы убедиться в том, что к написанию инструкций производитель подошел ответственно, и инструкция не пестрит орфографическими ошибками, намекающими на безответственность.
Открываем инструкцию, ищем программу «Варка», «Варить» или что-либо подобное. Нету…
На выбор четыре режима: «Быстрое приготовление», «Обжаривание», «Подогрев» и «Поддержание температуры». Хорошие дела. А как же вскипятить воду? Здравый смысл и опыт подсказывают, что для этих целей вполне сгодится программа «Быстрое приготовление».
Закрываем крышку, поворачиваем замок блокировки (удобный, понятный) и включаем на 15 минут. Ждем.
Через 7 минут видим тоооненькую струйку пара над клапаном. Кипит! Отлично. Можно просто выключить, а можно подождать до окончания программы. Ждем.
Мелодичный сигнал, сброс пара, готово.
Открываем крышку, дело сделано. Теперь осталось вылить воду и протереть крышку.
Наша «Cook4me» готова к дальнейшим действиям.
ДЕЛАЕМ ВЫВОДЫ:
Не пренебрегайте чтением инструкций.
Промойте мультю перед использованием при помощи любой программы, логически пригодной для варки.

Жарим в мультиварке всё

fratatta_01

Самое простое жареное блюдо, которое всем хорошо известно – яичница. Знаете, сколько раз я слышала удивленный вопрос «А что, в мультиварке можно пожарить яичницу?!»
Я уже перестала удивляться этому вопросу и тому удивлению, которое вызывает мой ответ «да, конечно». Почему эта возможность становится удивительным открытием для большинства людей – не понятно. Возможно, потому, что чаша мультиварки прочно ассоциируется с кастрюлей, а в кастрюлях не принято жарить яичницы…
Именно поэтому, составляя очередной список блюд для тестируемой мультиварки, мы обязательно включаем в него яичницу в том или ином виде, чаще с какими-то дополнительными ингредиентами и красивым названием.

Для программы «Поджаривание» в Cook4me мы выбрали ФРИТТАТУ. Красиво звучит, не правда ли?
(На самом деле «Фриттата» – это итальянский омлет. Отличие его от привычного нам омлета – наличие сыра. Италия, без сыра никуда. )

Чтобы приготовить фриттату, нужно взять любой, завалявшийся в уголке холодильника кусочек сыра и натереть его на крупной терке, смешать с яйцами и посолить. Разумеется, строго рецепта не существует. Каждая хозяйка сама решает, чем разнообразить омлет, сообразуясь со вкусами семейства. Мы взяли красный перец, который очень неплохо сочетается с основными компонентами блюда.

fratatta_02

Рецепт получился следующий:
•    4 яйца
•    половинка красного сладкого перца
•    1 ст. л. оливкового масла
•    несколько перышек зеленого лука и пара веточек зелени
•    3 ст. л. тертого сыра Пармезан
•    немножко соли и черного молотого перца

Приготовление очень простое. Маслом смазать чашу. Перец нарезать маленькими квадратиками, лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в мисочке при помощи вилки.

Осталось пожарить. Тут надо решить – нужно ли сначала подождать, пока масло разогреется или можно сразу вылить омлет в чашу.
Откроем маленький секрет – у очень многих мультиварок (особенно китайских) на разогрев до максимальной температуры (а именно программа для жарки обычно имеет самую высокую температуру) тратится иногда до 10 минут (по скорости разогрева абсолютные чемпионы – корейские мультиварки). То есть, пока мультиварка будет разогреваться, омлет начнет приготавливаться. Это как раз то, что нужно. Ведь при хорошем нагреве снизу омлет зажарится моментально, а вот сверху может оказаться сыроват. А если взять не 4, а хотя бы 6 яиц, то сверху будет гарантированно жидким.

Тут надо сделать небольшое отступление. Программа для жарки у хороших мультиварок обязательно оснащена сигналом о разогреве масла. Зачем? Затем, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не вареным. Ведь как делает хозяйка на плите? Берет сковороду, наливает масло, кладет продукты и включает нагрев. Редко, когда при жарке хозяйка сознательно ждет, пока разогреется масло, ведь в процессе разогрева масло может начать стрелять во все стороны, а кому охота отмывать кухню.
И эту привычку большинство хозяек автоматически переносит в приготовление в мультиварке. В результате вместо зажаренных овощей, мяса, рыбы и т. д. частенько получаются тушеные продукты, без всеми любимой жутко вредной поджаристой корочки.
При жарке в мультиварке такой привычный порядок действий нужно исключать, потому что нагрев в программах для жаренья сильно отстает по температуре от жарки на плите.

Вернемся к нашей фриттате. Нужно выяснить, сообщит ли нам мультя о разогреве масла. Масло налито, включаем программу «Поджаривание» (ручной режим), ждем.
Через 7 минут раздается сигнал и на дисплее появляется надпись «Добавьте ингредиенты». Вот теперь можно жарить. Но омлет мы будем жарить в неразогретой мультиварке. Поэтому делаем паузу.

И пока мультиварка остывает, вникнем в суть работы прибора. “Cook4me” – скороварка, а это значит, что при приготовлении используется давление пара. Для ряда блюд давление практически незаменимая вещь – оно ускоряет приготовление, под давлением продукты хорошо развариваются. Но очень много блюд именно из-за давления невозможно приготовить в мультиварке. Например, молочные каши, варенья, да просто макароны сварить – и то проблема. Любое блюдо, где в процессе варки нужно периодически открывать крышку и перемешивать продукты, для скороварки категорически не подходит. Только несколько моделей корейских мультиварок при наличии клапана давления имеют возможность приготовления как под давлением, так и без него. Любая другая скороварка, что бы ни писали о ней производители, блокирует крышку, как только давление пара внутри чаши доходит до определенного значения. Об этом мы еще расскажем, когда будем тестировать другие модели.

Итак, наша “Cook4me” остыла и мы можем наконец приготовить фриттату.
Выливаем омлет в чашу и включаем программу «Поджаривание». 10 минут.

fratatta_06

Все это время мультиварка разогревалась до температуры жарки, и когда омлет уже хорошо поджарился снизу, подала сигнал о разогреве масла (на это потребовалось чуть больше времени, чем при разогреве пустой чаши). Выключаем и закрываем крышку, чтобы фриттата прогрелась равномерно и сверху не выглядела бы сырой. Вообще омлет, конечно, лучше готовить под крышкой, не открывая ее. Но что поделать, если закрывать крышку в “Cook4me” в программе «Поджаривание» запрещается… Потому что сработает клапан давления и крышку открыть будет невозможно.

Фриттата готова. Мальчики шумно сглатывают слюнки.

Практическое руководство, урок № 1

recipie_book

Подарила приятельнице мультиварку — радости было целый вагон! Тут же последовала просьба подкинуть рецептиков. Так выяснилась простая вещь — хозяйки воспринимают мультиварку как особенный прибор, приготовление в котором — наука и тайна, которую нужно специально постигать. Взялась объяснять, что мультиварка — это по сути кастрюля со встроенным нагревательным элементом, которая мало чем отличается от обычной кастрюли на плите. Но в процессе объяснения и выяснении некоторых особенностей приготовления в мультиварке, все-таки пришла к выводу, что это не так. Для любой хозяйки — неведомый девайс с кучей кнопочек и программ действительно выглядит загадочно и его освоение требует определенного кулинарного опыта. Не опыта в приготовлении в мультиварке, конечно, а именно обычной кулинарной практики.

Мы постараемся объяснить, чем каждое кулинарное действие (варка, жарка и т.д.) в мультиварке отличается от аналогичных действий при готовке на плите или в духовке.

Начнем с самого простого.

Правило первое — не бойтесь! Несмотря на то, что панель управления вашей новенькой мультиваркой может выглядеть, как пульт управления космическим аппаратом, и сиять разноцветными лампочками, ничего страшного в ней нет. Включите мультиварку в сеть и внимательно рассмотрите панель управления. Не ищите кнопочки «сеть», чтобы отключить все это мигание и сияние — ее, скорее всего, нет. Только у очень немногих моделей мультиварок, продающихся в России, есть так называемый «режим ожидания», когда мультиварка не сияет огнями в ночи. Но и тут, как правило, хоть одна кнопочка, да светится.

Чтобы быстро освоиться в обращении с мультиваркой, начните с простого — вскипятите в ней литр воды (заодно и очистите ее от пыли и прочих загрязнений), и тогда вы сразу узнаете, насколько быстро вы сможете сварить пельмени или сосиски, пригодится ли вам в дальнейшем автоматическая программа для варки или лучше сразу попытаться выяснить, а не сможет ли мультиварка вскипятить воду быстрее, чем в имеющейся программы для варки.

Как французы варят… гречку

grechko_ww_2

В любой кулинарной книге можно найти рецепт варки гречки – традиционного гарнира русского человека.

Я, как и все мои сверстницы, начала освоение кулинарных премудростей еще в школе, на уроке домоводства, как и было положено примерной ученице советской школы. Многие, наверное, помнят эти веселые уроки, на которых мы готовили омлет, сырники и еще что-то несложное. Главными дегустаторами были наши одноклассники, мальчики, которые, пока мы готовили свои нехитрые блюда, тачали табуретки. Но меня кулинария увлекла в ту пору, впрочем, не благодаря учительнице труда, а стараниями мамы, которая до сих пор очень любит экспериментировать на кухне, а многим девочкам, согласитесь, хочется быть похожими на маму. Мне нравилось рассматривать «Книгу о вкусной и здоровой пище». У нас в доме было несколько изданий этого поистине символа современности, все они были с аппетитными картинками, интересными советами и премудростями. Моя мама, всегда придерживавшаяся свободолюбивых взглядов, рассказала мне, школьнице, что между изданиями существует некоторая разница, продиктованная разным курсом правящего на момент издания книги вождя и текущей экономической ситуацией.
Прошло с тех пор… ну много, в общем, лет. Теперь красочно оформленная кулинарная книга – обычное дело. Но отчасти я сожалею о том, что нет в наше время такого понятия, как Главная Кулинарная Книга. Хотя, с другой стороны, конечно, ее отсутствие – это благо и колоссальный шаг вперед. Иначе и быть не может в эру Интернета.
И, тем не менее, старые, проверенные рецепты из главной «Книги о вкусной и здоровой пище» – основа основ нашей кулинарной традиции, это проверенные поколениями пропорции продуктов для приготовления самых привычных и любимых блюд. В частности, гарниров из круп.

Всем известно, что вареная гречка – это одна мера крупы к двум мерам воды, пропорции из Книги. И вариантов тут особо нет, потому что иначе получится хуже. Время варки 15-20 минут.
И вот тут начинается интересное. Тестируемые мультиварки частенько удивляют температурой или временем, заданными для той или иной программы. И чаще это удивление бывает негативным, поэтому тем более радует, когда прибор оказывается лучше, чем предполагаешь.
Так, тестируемая мультиварка от Moulinex «Cook4me» поразила воображением временем приготовления разных блюд. Например, время варки гречки в автоматической программе для 400 г составляет… 6 минут.

grechko_ww_3

Сомнений не было – не сварится, ну не успеет свариться. Оказалось – нет, сварилась. Правда, надо отметить, что «Cook4me» – это СКОРОварка, т.е. прибор, оперирующий давлением. Но даже для давления время рекордное.

сварилось!

сварилось!

В чем же дело? А в том, что производители хитрым образом не включили время, которое мультиварка тратит на разогрев, в общее время приготовления, и в итоге гречка варилась те же 15 минут. Но маркетинговый ход – выше всяких похвал. Вот только не уверены – хорошо это или не очень…

Китайцы тоже готовят в мультиварках

chicken_cola_02

Это блюдо подсказала китаянка, которую можно смело отнести к «продвинутой молодежи». Как выяснилось, китайцы тоже готовят в мультиварках — это модно, современно и да! очень удобно. Мы решили приготовить мега-популярное китайское блюдо «свиные крылышки в… кока-коле!» Удивлены? Мы удивились, узнав, что китайцы используют кока-колу для приготовления мяса. Но на самом деле, удивляться нечему — китайская кухня вся пряно-сладковатая, и кока-кола как ингредиент соуса отлично вписывается в их кулинарную традицию. Чтобы проверить, насколько блюдо действительно популярно, достаточно набрать в китайском поисковике www.baidu.cn следующие иероглифы 可乐鸡翅.

chicken_cola_01

Для приготовления нужно:

куриные крылышки

соевый соус

растительное масло

200 мл кока-колы

Приготовление очень простое:

1. Куриные крылышки вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Острым ножом сделать в каждом крылышке небольшой продольный надрез.

2. Замариновать крылышки в соевом соусе, примерно в течение часа. Перед приготовлением маринад стряхнуть.

3. В чашу мультиварки налить масло и включить программу для жарки (если есть программа “Фритюр” или “Жарка в масле”, то выбрать ее – чем выше температура нагрева – тем лучше). Когда масло хорошо разогреется, положить курицу.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ! Чтобы продукты получались не вареными, а именно жареными, не кладите их в чашу одновременно с маслом — подождите, пока мультиварка разогреет масло до максимума.

4. Периодически перемешивая, равномерно обжарить курицу до зарумянивания.

5. Влить кока-колу, добавить щепотку сахара (китайцы добавляют, несмотря на то, что кока-кола и так сладкая), перемешать.

6. Варить до полного выпаривания жидкости, периодически открывая крышку и перемешивая. (На это уходит примерно 30 минут, крышку после перемешивания нужно закрывать не сразу, а подождав минуты 3-4.)

chicken_cola_08

Попробуйте, это очень вкусно и просто.

Приятного аппетита!